Una pietanza leggera e saporita, da gustare sia calda che fredda

Ingredienti per 4 persone

• 2 mazzetti di asparagi

• 2 uova e 2 albumi

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Lavare gli asparagi ed eliminare la parte dura. Lasciarli sbollentare per circa 10 minuti. Una volta tolti dall’acqua lasciarli raffreddare.

2. In una ciotola mescolare le uova e gli albumi con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

3. Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti possibilmente non troppo piccoli

4. Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno

5. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 220°C.